Aguacate Marinero Trufado

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Aguacate Marinero Trufado

Category : Recetas

Escrito por Robocop
robocopIngredientes para una unidad

o 1/4 aguacate
o 3 langostinos cocidos
o 2 palitos de Surumi
o 1 limón
o 15gr de queso (Navarra)
o C/s de corteza de limón
o C/s Trufa rallada
o C/s sal y pimienta blanca

Mahonesa trufada
o 1 yema de huevo
o C/s aceite girasol macerado con trufa
o C/S trufa rallada

Preparación y desarrollo
Puesta a punto

1. Quitar el hueso del aguacate y vaciar la carne del mismo sin romper la piel dejándola como recipiente

2. Cortar en dados la carne del aguacate, 2 langostinos y un palito de surumI

3. Picar el queso con la picadora o thermo mix

4. Elaboración mahonesa trufada: poner en un recipiente la yema de huevo junto con la trufa rallada, removerlo en sentido giratorio e ir vertiendo el aceite macerado con trufa en hilo fino

5. Mezclar junto con el queso picado, unas gotas de limón y laı mahonesa trufadaı

6. Salpimentar Montaje

7. Poner la farsa dentro de la piel del aguacate Acabado

8. Espolvorear con trufa por encima

9. Poner la juliana de piel de limón previamente escaldada por encima, junto con la juliana de un palito de Surumi y un langostino pelado

Observaciones
10.Picar la corteza de limón con sal y formar un circulo alrededor del gallo de aguacate

1. Dejar enfriar de 2 a 3 horas antes del servicio.

Participante Concurso de Pintxos Boillurra.


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