Author Archives: boilurra

  • -

Raviolis de menta trufada con crema de chocolate amargo

Category : Recetas

raviolis-menta-trufada

Escrito por Sivic

INGREDIENTES (para 20 pinchos)

Para los raviolis de pasta fresca

  • Harina de media fuerza: 150 g
  • Huevos: 1
  • Yemas: 2
  • Agua: c/s
  • Aceite de oliva: c/s
  • Sal: c/s
  • 1 huevo para abrillantar

Para el relleno

  • Menta fresca: 20g
  • Agua para infusionar: 250cl
  • Trufa negra rallada: 5g
  • Gelatina (colas de pescado): 10 unidades
  • Agua para hidratar las colas de pescado: c/s

Para la crema de chocolate

  • Cobertura de chocolate negro al 90%: 30g
  • Nata líquida: 20g

Elaboración

Para los ravioli de pasta fresca
Se hace un volcán con la harina sobre la superficie de trabajo, se ponen en él los huevos, el aceite de oliva y la sal. Se añade agua para poder trabajar la masa. Se mezclan los ingredientes con movimientos circulares, desplazando la harina hacia el interior; se amasa hasta conseguir una masa lisa y consistente, que sea uniforme, con el tacto deseado. Se deja reposar durante 1 hora envuelta en papel film.

Para el relleno
Se infusiona la menta con el agua, después se añaden las colas de pescado previamente hidratadas en agua fría, se cuela y reserva el líquido resultante. Cuando esta mezcla empiece a estar compacta se ralla la trufa y se remueve. Se reserva hasta el momento de rellenar los raviolis.

Para la crema de chocolate
Se deshace la cobertura al baño maría y se le añade la nata; remover y reservar.

TERMINACIÓN
Con la ayuda de una máquina de pasta se lamina la masa ajustando los cilindros hasta conseguir el grosor deseado, obteniendo dos láminas de pasta; se corta la gelatina de menta en cuadrados de 2,5 cm aproximadamente, se colocan sobre una de las láminas, se corta la pasta con la espuela de zig-zag, se untan los extremos con huevo batido y se coloca encima la otra mitad, formando los raviolis de unos 5 cm de lado.

Cocer la pasta con cuidado durante 3-4 minutos.

Presentación del pincho:

Montar el plato con una base de crema de chocolate, dos raviolis y decorar con una bonita hoja de menta.


  • -

Rollito de gin-tonic con risotto de Oreja de Judas

Category : Recetas

Ingredientes
10cl Ginebra, 20cl tónica, 6gr agar-agar, trufa rallada, 10 colas de gamba pequeñas, 1 taza de arroz bomba, 50gr seta oreja de judas, 2 tazas fondo de ave, 1 ajo, 30gr mantequilla, azafrán, sal, aceite, pimienta, 1lata de anchoas, aceitunas negras y perejil,2cucharaditas maicena.

—Elaboración
Gelatina de gin-tonic: Mezclar la tónica con la ginebra y con 1/3 de la mezcla poner al fuego junto con el agar-agar, cuando este disuelto mezclar con el resto del gin-tonic y luego colarlo para evitar los grumos. En una placa con film encima, colocamos la gelatina haciendo una lámina fina. Dejar que gelifique.

—Risotto:En aceite rehogar el ajo y añadir la seta cortada en dados de 1cm, añadimos el arroz y dejamos rehogar un poco dando vueltas. Añadimos el fondo o en su defecto agua y el azafran. Dejamos cocer removiendo para que suelte el almidón y no se agarre. Cuando este cocido, salpimentamos y añadimos la mantequilla dando vueltas para que disuelva, ligue el arroz y de brillo.

—Gambas: las colas las atravesamos con un palillo y los escaldamos para que no coja forma curvado y este recta.

—Crujiente de tapenade: Trituramos las anchoas junto con las aceitunas y el perejil con un poco de agua para aligerar. Pasamos por un colador y al resultante añadimos la maicena. Estiramos la pasta en un silpat y metemos en el horno a 160º hasta que este crujiente.

—Presentación
Encima de la gelatina rallamos la trufa negra y encima ponemos el risotto y en este las gambas, acto seguido enrollaremos con cuidado de que no rompa la gelatina asi quedaran las capas perfectamente diferenciadas.colocaremos el crujiente clavado en el rollito. Mantendremos el rollito sin el crujiente en el horno a 50º para que solga caliente al cliente.


  • -

Secreto de la Valdorba

Category : Recetas

Escrito por Carme
secreto-valdorbaINGREDIENTES

  • 1 rebanada de pan de pueblo, pan de pagès
  • Dulce de membrillo
  • Queso Idiazabal o Ardibey ahumado
  • Miel aromatizada a la trufa negra

 

PREPARACIÓN

  1. Cortar la rebanada de pan de un centímetro de grosor a rectángulos, de 7 cm por 5 cm aproximadamente, despreciando la corteza.
  2. Tostarlo suavemente.
  3. Cortar el dulce de membrillo en rectángulos, de unos 10 por 5 cm y un grosor de 3-4 mm.
  4. Colocar el dulce de membrillo sobre el pan, procurando que sobresalga un trozo, mas en un extremo para poder doblarlo y así asegurar el queso.
  5. Con un cortador de queso, se corta una fina viruta de queso la cual intentaremos que nos quede como una flor, la colocaremos sobre el membrillo y doblaremos la parte sobrante.
  6. Para terminar, con la ayuda de una cucharita dejaremos caer un fino hilo de miel sobre el queso simulando las gotas del rocío.

  • -

Sorbete tudelano

Category : Recetas

INGREDIENTES

 

sorbete-tudelano

Cantidad

Mercaderías

1 unidad Espárrago Blanco Fresco Categoría: PINTXOS
1 unidad Alcachofa Raciones: 1
½ cucharadita Harina Receta base para:
10 g. Guisantes Tº de preparación:
10 g. Habas de grano pequeño GUARNICIÓN/SALSA:

 

5 g. Ajos tiernos
C/s Aceite de Oliva trufado
¼ unidad Trufa negra laminada
c/s Sal
5 g. Jamón curado entreverado

ORDEN

DESARROLLO

 

1

LIMPIAR La alcachofa con generosidad retirando el tallo. Cocer en agua lechada. Reservar.  

2

LIMPIAR El espárrago con generosidad. Cocer partiendo de agua fría y salar una vez ésta comience a hervir. A partir de este momento, cocer unos 20 minutos aproximadamente junto con la trufa. Reservar la punta del espárrago y la trufa que posteriormente laminaremos. Con el resto pasar por la thermomix con un poco de su caldo de cocción y obtener una crema fina.  

3

ESCALDAR Las habitas y los guisantes. Desgranar y reservar.  

4

LIMPIAR Los ajos tiernos. Reservar.  

5

CORTAR El jamón en brunoise.  

A

SALTEAR En una saute, con aceite trufado, los ajos tiernos y el jamón. Añadir ½ cuharadita de harina e incorporar las habitas y los guisantes. Reservar  

MONTAJE

  En una copa de sorbete vertemos en la parte inferior la crema de espárrago blanco trufada. La segunda capa la compondrá el revuelto de habas y guisantes con jamón. Decoraremos la parte superior con una lámina de alcachofa, una punta de espárrago y el resto de la trufa laminada.  

  • -

Solomillo trufado con crema de patata y manzana

Category : Recetas

Escrito por Encarna Mata
solomillo-trufadoFinalista concurso pintxos trufados Boilurra

INGREDIENTES
Un corte de solomillo de cerdo de tres centímetros (como para hacer brochetas)
Un recorte de panceta para recoger el solomillo
Brandy trufado
1Patata mediana cocida y una loncha de patata frita
1Manzana grande cocida mejor concentrado de manzana
Aceite trufado
Miel trufadaELABORACIÓN
Se pone a cocer la patata en trozos muy pequeños (como para tortilla) con un poco de zumo de manzana y después se añade la manzana cortada de la misma manera. Una vez todo cocido
Se pasa por la batidora se añade un poco de sal un poco de pimienta y se liga con aceite trufado (dando consistencia de crema)

El corte de solomillo se sal pimienta y se le añaden unas gotas de brandy trufado, se deja reposar a modo de adobo. Finalmente se forra con panceta ( se asegura con un palillo que al presentar el pintxo quitaremos)
Se marca el solomillo en una sartén y en el último momento se le añade por encima unas gotas de miel trufada con el fin de darle brillo y dorarlo.

EMPLATADO
En primer lugar se pone un corte de patata frita, sobre ella el solomillo y finalmente la crema de manzana.


  • 1

Timbal de jamón, huevo de codorniz y trufa negra

Category : Recetas

Escrito por El Niñ de la Montaña

INGREDIENTES

 

timbal-jamon-trufa

 

Cantidad

Mercaderías

3 Lonchas de jamon Categoria:
2 Huevos de codorniz Raciones:
c/s Sal Receta base para:
c/s Aceite trufado Tº de preparación:
c/s Trufa GUARNICIÓN/SALSA:

 

c/s Romero
c/s Pimientos de Piquillo
   
   
   
   

MÉTODO DE COCINADO:

ORDEN

DESARROLLO

 

1

Forrar por el interior El molde(flanera) con las lonchas de jamón  

2

Cascar 2 huevos de codorniz en el interior del molde  

3

Añadir Una punta de sal, unas gotas de aceite trufado y trufa rallada  

4

Cuajar Los huevos al horno a 180 º durante 5 min  

5

Desmoldar De forma que quede el jamón por el exterior  y el huevo trufado por el interior  

6

Triturar Los pimientos de piquillo con su jugo  

7

Lavar El romero i dejar un brote preparado para decorar  

8

Montaje del  plato    

8.1 Hacer dos lagrimas de la crema de pimientos de piquillo  

8.2 Poner el huevo trufado con jamón en el centro del plato entre las dos lagrimas  
  8.3 Elaborar  un polvo de jamón  y decorar con una línea de polvo de jamón  
  8.4 Espolvorear  trufa laminada  
  8.4 Servir  

 


Facebook de la Feria de la Trufa

Unable to display Facebook posts.
Show error

Error: Error validating application. Application has been deleted.
Type: OAuthException
Code: 190
Please refer to our Error Message Reference.

Uso de cookies

Este sitio web utiliza cookies para que usted tenga la mejor experiencia de usuario. Si continúa navegando está dando su consentimiento para la aceptación de las mencionadas cookies y la aceptación de nuestra política de cookies, pinche el enlace para mayor información.plugin cookies

ACEPTAR
Aviso de cookies