Buscando la Trufa

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Buscando la Trufa

Category : Recetas

Escrito por Naturaka
buscando-la-trufaINGREDIENTES• 2 gr trufa (tuber melanosporum)
• 20 gr de tocino ibérico
• 20 gr angula de monte
• Unas gotas de aceite de trufa
• Un puñado de migas
• Un pellizco de polvo de hongos
• 1 huevo de codorniz
• Una cucharilla de aceite de oliva.
• ¼ de diente de ajo picado fino.

ELABORACION

• En una cazuela con agua y vinagre escalfamos el huevo de codorniz. Reservamos.

• CONFECCIÓN DE LAS MIGAS

Ponemos en cazuela aceite junto con el tocino cortado en dados pequeños. Cuando este haya soltado toda su grasa, retiramos el sólido e incorporamos el ajo y la angula de monte, picadas groseramente.

Una vez pochadas las setas, añadimos las migas previamente humedecidas con agua, junto con el polvo de hongo.

Rehogamos todo hasta que las migas cojan temperatura de servicio.

• Por otro lado, rallamos la capa externa de la trufa, utilizándola para rebozar el huevo, dándole el aspecto de una trufa.

• El interior de la misma, lo cortamos en láminas finas, incorporándolo a las migas.

MONTAJE

• Una vez obtenida la” trufa” (huevo de codorniz) la reservaremos en calor un rato.

• Disponemos de una copa o plato hondo en cuyo interior colocaremos la” trufa”.

• A continuación echamos tierra encima (migas), rociamos con unas gotas de lluvia (aceite de trufa) y decoramos con germen de verduras o setas Enoki crudas y…….

………” A BUSCAR LA TRUFA”

RECOMENDACIÓN

La trufa se encuentra en el centro del plato y debajo de las migas. La idea es ir comiendo las migas por el exterior hasta encontrar la trufa. En ese momento existe la posibilidad de comerla entera explotando en boca o revolverla con el resto de las migas.

PSEUDONIMO: NATURAKA
NOMBRE: BUSCANDO LA TRUFA

GANADOR DEL CONCURSO DE PINTXOS BOILLURRA


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