Carpacho de Gamba con vinagreta de trufa y aroma a cítrico

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Carpacho de Gamba con vinagreta de trufa y aroma a cítrico

Category : Recetas

Escrito por Oscar
oscar1 gamba congelada, mediana de buena calidad.
1 mini tostada extrafina
1 lima pequeña
Aceite de oliva virgen extra a la trufa negra
Vinagra balsámico de Módena a la trufa negra
PREPARACIÓN
1. Descongelar, cortar la cabeza, pelar y sacar el conducto intestinal de la gamba.
2. En una superficie plana colocaremos un papel vegetal tamaño folio, tiraremos unas gotas de aceite y lo doblaremos por la mitad, en el interior colocaremos la gamba y con la ayuda de un rodillo de amasar iremos aplastando la gamba hasta que consigamos un filete fino.
3. Despegaremos el papel y depositaremos la tostada encima de la gamba, voltearemos la tostada e iremos despegando la gamba.
4. Prepararemos una vinagreta con el aceite y unas gotas del vinagre, removiéndolo bien y aliñar la tostada.
5. Con un rallador fino rasparemos por encima de la tostada la corteza de la lima, procurando que sólo sea la parte verde y ya está lista para servirla.

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