Category Archives: Recetas

  • -

Sorbete tudelano

Category : Recetas

INGREDIENTES

 

sorbete-tudelano

Cantidad

Mercaderías

1 unidad Espárrago Blanco Fresco Categoría: PINTXOS
1 unidad Alcachofa Raciones: 1
½ cucharadita Harina Receta base para:
10 g. Guisantes Tº de preparación:
10 g. Habas de grano pequeño GUARNICIÓN/SALSA:

 

5 g. Ajos tiernos
C/s Aceite de Oliva trufado
¼ unidad Trufa negra laminada
c/s Sal
5 g. Jamón curado entreverado

ORDEN

DESARROLLO

 

1

LIMPIAR La alcachofa con generosidad retirando el tallo. Cocer en agua lechada. Reservar.  

2

LIMPIAR El espárrago con generosidad. Cocer partiendo de agua fría y salar una vez ésta comience a hervir. A partir de este momento, cocer unos 20 minutos aproximadamente junto con la trufa. Reservar la punta del espárrago y la trufa que posteriormente laminaremos. Con el resto pasar por la thermomix con un poco de su caldo de cocción y obtener una crema fina.  

3

ESCALDAR Las habitas y los guisantes. Desgranar y reservar.  

4

LIMPIAR Los ajos tiernos. Reservar.  

5

CORTAR El jamón en brunoise.  

A

SALTEAR En una saute, con aceite trufado, los ajos tiernos y el jamón. Añadir ½ cuharadita de harina e incorporar las habitas y los guisantes. Reservar  

MONTAJE

  En una copa de sorbete vertemos en la parte inferior la crema de espárrago blanco trufada. La segunda capa la compondrá el revuelto de habas y guisantes con jamón. Decoraremos la parte superior con una lámina de alcachofa, una punta de espárrago y el resto de la trufa laminada.  

  • -

Solomillo trufado con crema de patata y manzana

Category : Recetas

Escrito por Encarna Mata
solomillo-trufadoFinalista concurso pintxos trufados Boilurra

INGREDIENTES
Un corte de solomillo de cerdo de tres centímetros (como para hacer brochetas)
Un recorte de panceta para recoger el solomillo
Brandy trufado
1Patata mediana cocida y una loncha de patata frita
1Manzana grande cocida mejor concentrado de manzana
Aceite trufado
Miel trufadaELABORACIÓN
Se pone a cocer la patata en trozos muy pequeños (como para tortilla) con un poco de zumo de manzana y después se añade la manzana cortada de la misma manera. Una vez todo cocido
Se pasa por la batidora se añade un poco de sal un poco de pimienta y se liga con aceite trufado (dando consistencia de crema)

El corte de solomillo se sal pimienta y se le añaden unas gotas de brandy trufado, se deja reposar a modo de adobo. Finalmente se forra con panceta ( se asegura con un palillo que al presentar el pintxo quitaremos)
Se marca el solomillo en una sartén y en el último momento se le añade por encima unas gotas de miel trufada con el fin de darle brillo y dorarlo.

EMPLATADO
En primer lugar se pone un corte de patata frita, sobre ella el solomillo y finalmente la crema de manzana.


  • 1

Timbal de jamón, huevo de codorniz y trufa negra

Category : Recetas

Escrito por El Niñ de la Montaña

INGREDIENTES

 

timbal-jamon-trufa

 

Cantidad

Mercaderías

3 Lonchas de jamon Categoria:
2 Huevos de codorniz Raciones:
c/s Sal Receta base para:
c/s Aceite trufado Tº de preparación:
c/s Trufa GUARNICIÓN/SALSA:

 

c/s Romero
c/s Pimientos de Piquillo
   
   
   
   

MÉTODO DE COCINADO:

ORDEN

DESARROLLO

 

1

Forrar por el interior El molde(flanera) con las lonchas de jamón  

2

Cascar 2 huevos de codorniz en el interior del molde  

3

Añadir Una punta de sal, unas gotas de aceite trufado y trufa rallada  

4

Cuajar Los huevos al horno a 180 º durante 5 min  

5

Desmoldar De forma que quede el jamón por el exterior  y el huevo trufado por el interior  

6

Triturar Los pimientos de piquillo con su jugo  

7

Lavar El romero i dejar un brote preparado para decorar  

8

Montaje del  plato    

8.1 Hacer dos lagrimas de la crema de pimientos de piquillo  

8.2 Poner el huevo trufado con jamón en el centro del plato entre las dos lagrimas  
  8.3 Elaborar  un polvo de jamón  y decorar con una línea de polvo de jamón  
  8.4 Espolvorear  trufa laminada  
  8.4 Servir  

 


Uso de cookies

Este sitio web utiliza cookies para que usted tenga la mejor experiencia de usuario. Si continúa navegando está dando su consentimiento para la aceptación de las mencionadas cookies y la aceptación de nuestra política de cookies, pinche el enlace para mayor información.plugin cookies

ACEPTAR
Aviso de cookies