Bocadito de cítricos y trufa

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Bocadito de cítricos y trufa

Category : Recetas

Escrito por Molino de Viento
molino-de-vientoComenzaremos preparando la pasta filo y dándole la forma deseada, en este caso forma de “S”. Introducimos la pasta en el horno a 180 ºC hasta que tenga un aspecto dorado.Para el relleno:
– En el primer espacio que nos permite rellenar la forma “S” introducimos pollo cocido (con cebolla, pimienta negra, laurel, ajo, sal y aceite) desmigajado y mezclado con mermelada de naranja.
– En el segundo espacio. Primero picamos en brunoise zanahoria, fundimos queso mozzarella y lo mezclamos con la zanahoria.
– En la parte superior de la “S”. troceamos en cuadraditos una lechuga y dejamos que se caliente un poco en una sartén. La colocamos encima del pincho con unas virutas de trufa.
– Finalmente, con el zumo de unos gajos de mandarina, emulsionado con aceite, decoraremos el plato, así la pasta cogerá sabor, pero tampoco hay que dejar que empape en exceso.

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Feria de la Trufa ha compartido la publicación de Asociación para el Desarrollo de Valdorba - Orbaibarrako Garapenerako Elkar. ... Ver másVer menos

Carlos Ruiz de Vergara nos dejó ayer. Nos enseñó a cocinar con setas, a cocinar con trufa, nos ayudó a poner en valor la riqueza micológica que atesora Valdorba, y a contárselo a otras personas que vivían lejos de nuestras casas. Nuestro cocinero-docente de referencia, nuestro amigo... siempre pudimos contar con él. ¡Hasta siempre compañero!

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