Solomillo trufado con crema de patata y manzana

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Solomillo trufado con crema de patata y manzana

Category : Recetas

Escrito por Encarna Mata
solomillo-trufadoFinalista concurso pintxos trufados Boilurra

INGREDIENTES
Un corte de solomillo de cerdo de tres centímetros (como para hacer brochetas)
Un recorte de panceta para recoger el solomillo
Brandy trufado
1Patata mediana cocida y una loncha de patata frita
1Manzana grande cocida mejor concentrado de manzana
Aceite trufado
Miel trufadaELABORACIÓN
Se pone a cocer la patata en trozos muy pequeños (como para tortilla) con un poco de zumo de manzana y después se añade la manzana cortada de la misma manera. Una vez todo cocido
Se pasa por la batidora se añade un poco de sal un poco de pimienta y se liga con aceite trufado (dando consistencia de crema)

El corte de solomillo se sal pimienta y se le añaden unas gotas de brandy trufado, se deja reposar a modo de adobo. Finalmente se forra con panceta ( se asegura con un palillo que al presentar el pintxo quitaremos)
Se marca el solomillo en una sartén y en el último momento se le añade por encima unas gotas de miel trufada con el fin de darle brillo y dorarlo.

EMPLATADO
En primer lugar se pone un corte de patata frita, sobre ella el solomillo y finalmente la crema de manzana.


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Carlos Ruiz de Vergara nos dejó ayer. Nos enseñó a cocinar con setas, a cocinar con trufa, nos ayudó a poner en valor la riqueza micológica que atesora Valdorba, y a contárselo a otras personas que vivían lejos de nuestras casas. Nuestro cocinero-docente de referencia, nuestro amigo... siempre pudimos contar con él. ¡Hasta siempre compañero!

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