Timbal de jamón, huevo de codorniz y trufa negra

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Timbal de jamón, huevo de codorniz y trufa negra

Category : Recetas

Escrito por El Niñ de la Montaña

INGREDIENTES

 

timbal-jamon-trufa

 

Cantidad

Mercaderías

3 Lonchas de jamon Categoria:
2 Huevos de codorniz Raciones:
c/s Sal Receta base para:
c/s Aceite trufado Tº de preparación:
c/s Trufa GUARNICIÓN/SALSA:

 

c/s Romero
c/s Pimientos de Piquillo
   
   
   
   

MÉTODO DE COCINADO:

ORDEN

DESARROLLO

 

1

Forrar por el interior El molde(flanera) con las lonchas de jamón  

2

Cascar 2 huevos de codorniz en el interior del molde  

3

Añadir Una punta de sal, unas gotas de aceite trufado y trufa rallada  

4

Cuajar Los huevos al horno a 180 º durante 5 min  

5

Desmoldar De forma que quede el jamón por el exterior  y el huevo trufado por el interior  

6

Triturar Los pimientos de piquillo con su jugo  

7

Lavar El romero i dejar un brote preparado para decorar  

8

Montaje del  plato    

8.1 Hacer dos lagrimas de la crema de pimientos de piquillo  

8.2 Poner el huevo trufado con jamón en el centro del plato entre las dos lagrimas  
  8.3 Elaborar  un polvo de jamón  y decorar con una línea de polvo de jamón  
  8.4 Espolvorear  trufa laminada  
  8.4 Servir  

 


1 Comment

boilurra

21 noviembre, 2015 at 6:37 pm

una prueba

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Carlos Ruiz de Vergara nos dejó ayer. Nos enseñó a cocinar con setas, a cocinar con trufa, nos ayudó a poner en valor la riqueza micológica que atesora Valdorba, y a contárselo a otras personas que vivían lejos de nuestras casas. Nuestro cocinero-docente de referencia, nuestro amigo... siempre pudimos contar con él. ¡Hasta siempre compañero!

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