Timbal de jamón, huevo de codorniz y trufa negra
Category : Recetas
Escrito por El Niñ de la Montaña
INGREDIENTES
|
![]()
|
||||
Cantidad |
Mercaderías |
||||
3 | Lonchas de jamon | Categoria: | |||
2 | Huevos de codorniz | Raciones: | |||
c/s | Sal | Receta base para: | |||
c/s | Aceite trufado | Tº de preparación: | |||
c/s | Trufa | GUARNICIÓN/SALSA:
|
|||
c/s | Romero | ||||
c/s | Pimientos de Piquillo | ||||
MÉTODO DE COCINADO: |
|||||
Nº |
ORDEN |
DESARROLLO |
|||
1 |
Forrar por el interior | El molde(flanera) con las lonchas de jamón | |||
2 |
Cascar | 2 huevos de codorniz en el interior del molde | |||
3 |
Añadir | Una punta de sal, unas gotas de aceite trufado y trufa rallada | |||
4 |
Cuajar | Los huevos al horno a 180 º durante 5 min | |||
5 |
Desmoldar | De forma que quede el jamón por el exterior y el huevo trufado por el interior | |||
6 |
Triturar | Los pimientos de piquillo con su jugo | |||
7 |
Lavar | El romero i dejar un brote preparado para decorar | |||
8 |
Montaje del plato | ||||
|
8.1 | Hacer dos lagrimas de la crema de pimientos de piquillo | |||
|
8.2 | Poner el huevo trufado con jamón en el centro del plato entre las dos lagrimas | |||
8.3 | Elaborar un polvo de jamón y decorar con una línea de polvo de jamón | ||||
8.4 | Espolvorear trufa laminada | ||||
8.4 | Servir |
1 Comment
boilurra
21 noviembre, 2015 at 6:37 pmuna prueba