Timbal de jamón, huevo de codorniz y trufa negra

Category : Recetas

Escrito por El Niñ de la Montaña

INGREDIENTES
Cantidad		Mercaderías
3		Lonchas de jamon		Categoria:
2		Huevos de codorniz		Raciones:
c/s		Sal		Receta base para:
c/s		Aceite trufado		Tº de preparación:
c/s		Trufa		GUARNICIÓN/SALSA:
c/s		Romero
c/s		Pimientos de Piquillo



				MÉTODO DE COCINADO:
Nº	ORDEN		DESARROLLO
1	Forrar por el interior		El molde(flanera) con las lonchas de jamón
2	Cascar		2 huevos de codorniz en el interior del molde
3	Añadir		Una punta de sal, unas gotas de aceite trufado y trufa rallada
4	Cuajar		Los huevos al horno a 180 º durante 5 min
5	Desmoldar		De forma que quede el jamón por el exterior y el huevo trufado por el interior
6	Triturar		Los pimientos de piquillo con su jugo
7	Lavar		El romero i dejar un brote preparado para decorar
8	Montaje del plato
	8.1		Hacer dos lagrimas de la crema de pimientos de piquillo
	8.2		Poner el huevo trufado con jamón en el centro del plato entre las dos lagrimas
	8.3		Elaborar un polvo de jamón y decorar con una línea de polvo de jamón
	8.4		Espolvorear trufa laminada
	8.4		Servir

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